recette de cuisine

Pour 6 personnes

Ingrédients

750 a 800 grs de lard salé coupé en tranches de 1 cm
1 coeur de chou vert
3 oignons
3 carottes
3 pommes de terre
1 clou de girofle
roquefort


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Préparation
Emincer le choux en lamelles de 1 cm ; cuire le lard dans l'eau pendant 1 heure et demi.
Ajouter le chou et l'oignon piqué du clou de girofle et les carottes ; cuire 1/4 h.
Ajouter les patates coupées en dés ; cuire une demi heure.
Servir :
Chaque convive écrase une noix de roquefort dans son assiette et verse le potage dessus.
Puissant mais délicat!

Faites fondre le chocolat et la margarine au bain-marie.
Fouettez la crème afin qu'elle devienne légère et incorporez-la délicatement au chocolat fondu à l'aide d'une spatule.
Mettez les blancs d'oeufs et la pincée de sel dans un bol.
Commencez à battre les blanc en neige.
Lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez progressivement le sucre impalpable.
Continuez à fouetter jusqu'à obtention d'une neige ferme.
Mélangez délicatement les blancs en neige au chocolat à l'aide d'une spatule.
Enduisez légèrement de margarine un moule à charlotte (22 cm de diamètre).
Trempez brièvement les boudoirs dans la liqueur d'orange diluée avec de l'eau et foncez-en les parois et le fond du moule.
Versez la mousse dans le moule et laissez reposer 3 heures au moins au réfrigérateur.
Démoulez et décorez de copeaux de chocolat.
Servez avec de la crème anglaise ou vanillée.
Pour les copeaux de chocolat :
Faites fondre une barre de chocolat noir au bain-marie.
Versez le chocolat fondu sur une plaque en larges couches égales et fines.
Laissez refroidir à température ambiante.
A l'aide d'un grand couteau à lame droite et avant que le chocolat ne durcisse complètement, grattez la surface à un angle de 45° pour obtenir des copeaux réguliers.

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Pour 4 personnes

Ingrédients

2 blancs de poulet rôti
2 chipolatas grillées
120 g de riz cuit
1 avocat mûr
2 branches de céleri
6 champignons de Paris
100 g de haricots verts fins
1/2 citron
2 c. à s. de mayonnaise
1 c. à c. de curry en poudre
1/2 botte de coriandre
Sel et poivre



Préparation : 25 minutes Cuisson : 10 minutes

Préparation
Coupez le poulet et les chipolatas (que vous aurez cuits précédemment ou qui vous restent) en morceaux et mélangez-les avec le riz cuit et froid.
Epluchez l'avocat et coupez-le en deux, retirez le noyau et taillez la chair en dés.
Arrosez de jus de citron et mêlez au riz.
Coupez le céleri en petits tronçons et plongez-les 4 mn dans de l'eau bouillante, laissez égoutter, puis refroidir.
Faites cuire les haricots verts sans couvercle, al dente, pendant 6 mn, dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et rincez-les immédiatement à l'eau froide.
Coupez-les en petits morceaux de 1 cm.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Mélangez tous les légumes avec le riz.
Ajoutez le curry et la coriandre hachée à la mayonnaise et relevez-la de jus de citron.
Mélangez la salade et la mayonnaise.
Assaisonnez de sel et de poivre.

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 aubergines
1 petit oignon
2 échalotes
1 gousse d'ail
175 g de champignons
1 c. à s. rase de purée de tomates
2 tomates
Chapelure
Huile d'olive
Beurre
Persil
Origan
Sel et poivre



Préparation : 25 minutes
Décorcement : 30 minutes Cuisson : 20 minutes

Préparation
Coupez les aubergines en deux dans la longueur.
A l'aide d'un petit couteau tranchant, détachez la peau sans l'abîmer. Saupoudrez les aubergines de sel et laissez-les dégorger pendant 30 mn. Séchez-les soigneusement.
Faites frire les demi-aubergines 5 mn à la friteuse.
Retirez-en la chair avec une petite cuillère et hachez-la.
Emincez les échalotes, l'oignon et l'ail.
Faites-les légèrement dorer dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez-y les champignons hachés.
Retirez la poêle du feu et incorporez-y les tomates épépinées, taillées en dés, et la chair des aubergines.
Saupoudrez de sel, de poivre, de persil haché et d'un peu d'origan. Mélangez soigneusement et ajoutez un peu de chapelure et la purée de tomates pour obtenir une masse assez consistante.
Farcissez les demi-aubergines avec ce mélange.
Saupoudrez de chapelure et arrosez de beurre fondu.
Disposez les aubergines dans un plat à four beurré et faites gratiner.
Garnissez de ciboulette hachée et de grains de maïs.